茄子是一种碱性食物，营养丰富，其含量与西红柿相当，除了维生素A和维生素C低于西红柿，而其他所有维生素、脂肪、磷、铁和糖都非常接近，而蛋白质和钙的含量是西红柿的三倍，卡路里含量则是西红柿的一倍。
碱性食物 人体代谢产物中碱性物质较少，尤其是牛奶、蛋清、大豆、松豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、莲藕、洋葱、红薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶等碱性食物。它们在机体内被氧化和分解，形成无机盐和气体。 无机盐是可溶性物质，即成为碱性物质，可以中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。