6岁左右的儿童有很高的营养需求，仅仅通过正常的膳食往往不能满足他们发育中的身体需求。吃高蛋白的食物尤其重要：鸡蛋的营养价值很高，可以适量给儿童食用。一些家长认为半熟的鸡蛋很有营养，这是一种误解。
儿童吃这样的鸡蛋甚至可能是有害的。这其中的原因是什么？
事实证明，100克鸡蛋含有14.7克蛋白质，11.6克脂肪和高含量的钙、磷、铁和维生素。然而，鸡蛋蛋白含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻止蛋白质被分解、消化和被身体吸收。
因此，当鸡蛋给儿童食用时，必须在鸡蛋中含有的营养物质被有效利用之前将其销毁。高温可以分解这两种物质。如果鸡蛋没有完全煮熟，这两种物质没有被破坏，会妨碍部分蛋白质被人体消化和吸收，并通过新陈代谢排出体外。
此外，在鸡蛋形成过程中，细菌可以直接从母鸡的卵巢进入鸡蛋。在半熟的鸡蛋中，并非所有的细菌都被杀死，因此很容易被感染。因此，不要给孩子吃半熟的鸡蛋。
现在，人们吃的鸡蛋越来越多了。杨振娥说，喝生鸡蛋和用鸡蛋煮水都对人体健康不利。这是因为鸡蛋中的生物素对身体有害，而这些饮食方法不会破坏生物素。有些人只吃蛋清或蛋黄，这也是没有用的。
如何为不同年龄段的人吃鸡蛋？对于零至一岁的婴儿来说，蒸蛋羹或鸡蛋汤是合适的，这两种方法都能将蛋白打散，使儿童特别容易消化和吸收；一两岁起可以吃煮鸡蛋，两岁起可以吃炒鸡蛋；老年人应尽量少吃炒鸡蛋。人们还可以根据个人口味，在打好的鸡蛋中加入韭菜、青椒和大虾，准备蒸鸡蛋或炒鸡蛋。