夏天是豆子的季节，它们是一种受欢迎的蔬菜，因为它们的颜色是美丽的绿色。据天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅介绍，豆类是一种营养丰富、富含钾的食物，可以缓解炎热天气引起的疲劳和食欲不振，特别适合夏季食用。
毛豆是一种新鲜的豆类蔬菜，富含植物蛋白、多种宝贵的矿物质、维生素和纤维。蛋白质含量不仅高，而且质量好，可与肉类和鸡蛋媲美，容易被人体吸收和利用。豆类的脂肪含量明显高于其他蔬菜，但它们主要含有不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这对改善脂肪代谢和降低体内甘油三酯和胆固醇很重要。卵磷脂是大脑发育的重要营养物质，有助于提高记忆力和智力。它们还含有丰富的膳食纤维，不仅可以缓解便秘，还有助于降低血压和胆固醇水平。豆子中含有的铁质很容易被吸收，可以作为儿童的铁质补充。豆子还含有微量的功能性成分黄酮。
尽管如此，重要的是要注意蔬菜中的农药残留问题。
豆子难以清洗的主要原因是它们很粗糙，有一层很薄的皮，洗的时候会破损。
因此，许多人只是用水冲洗，以节省时间，然后吃。事实上，豆子是一种草本植物，紧贴地面，果实鲜嫩多汁，这使得它很容易受到虫害、疾病和微生物的影响。由于这个原因，在种植豆子时经常使用杀虫剂。这些杀虫剂、肥料和病菌很容易粘在豆子的粗糙表面上，如果不能很好地洗掉，会引起腹泻，甚至农药中毒。为了清洗豆子，最好用自来水不断冲洗，因为流动的水可以防止杀虫剂进入水果。不要立即食用洗好的豆子，最好再让它们在水中浸泡5分钟。这是最有效的去除农药残留的方法。