由于金枪鱼必须始终快速游动以维持其身体，而且只在海洋深处活动，其肉质鲜嫩可口，没有污染，是现代人类难得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，通常被称为海底鸡，具有很高的营养价值。鱼肉中的大部分脂肪酸是不饱和的，而且它含有一整套的氨基酸，人体需要的八种氨基酸都在其中。EPA，也被称为OMEGA3，是一种只在金枪鱼中发现的营养物质。
以下是金枪鱼的营养成分数据：能量-189千卡，维生素B6-0.51毫克，蛋白质-27.1克维生素B1-25微克，脂肪-9克，叶酸-5微克，胆固醇-5微克。50毫克，硫胺素-0.02毫克，核黄素-0.12毫克，烟酸-16.1毫克，钙-12毫克，磷-200毫克，磷-200毫克，钾-260毫克。
总之，可以描述如下。
1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，钙、磷、铁等矿物质的含量也很高。
2、金枪鱼背部含有大量EPA，腹部前部和中部含有丰富的DHA，其DHA比例在鱼类中最高，是极佳的健脑食品。
3、金枪鱼含有大量的肌红蛋白和细胞色素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸。