芋头营养丰富，含有高达13%的碳水化合物，主要是淀粉，约2%的蛋白质和极少的脂肪。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂甙和许多其他成分，包括高含量的氟化物，对牙齿有保护作用。
芋头含有一种天然的多糖植物胶体，可以刺激食欲，促进消化，起到防止腹泻的作用；它还具有膳食纤维的功能，具有润肠通便的作用，防止便秘；它还可以提高身体的抗病能力，帮助病后恢复。
芋头既可以作为主食，也可以作为蔬菜，可以蒸着吃，也可以做汤，做出来的味道也很好，有多种做法。然而，由于芋头含有大量的淀粉，最好一次吃50到100克。不要生吃，因为它含有的粘液会刺激喉咙。